菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，表示尊敬 。菜肴尊重主宾 ，摆放色调好看的有讲部分为看面 。有特殊风味的菜肴菜 ，筵席上的摆放整鸡 、烛盅等 ，有讲其刀工精细 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前。其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，酒杯等 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、
此外 ，尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，八宝鸡 、讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭 、取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、以防止差错。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，汤匙、砂锅、或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面，口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一般也摆在桌子中间。鸭不献尾、朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如用转盘 ，颜色 、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、